Kawa pachnąca cynamonem – ale Meksyk!
Różnorodność smaków i aromatów kawy ziarnistej z Meksyku – kraju różnorodnego pod względem kulturowym i geograficznym.
Im niższe temperatury za oknem, tym cieplej robi się u nas! Zapraszamy dzisiaj na kolejny etap naszych kawowych podróży, w których kolejną destynacją jest wyczekiwany przez Was Meksyk. Zanim jednak założymy na głowę kolorowe sombrero i przeniesiemy się w gorący klimat Meksyku, zapraszamy do przypomnienia sobie, jak smakowała kawa ziarnista z Gwatemali i jaka jest w ogóle historia najbardziej aromatycznego ze wszystkich napojów – znanej na całym świecie kawy.
Meksyk – kraj pełen kontrastów.
Sombrero, mariachi, tequila, wędrówki szlakami Majów, jedne z najpiękniejszych plaż świata i charakterystyczne „hacjendy”. Wszystkie te słowa nieodłącznie kojarzą nam się z Meksykiem. Czy jednak w tej wyliczance znajdzie się również miejsce na kawę? Być może o tym nie wiecie, ale Meksyk zajmuje czwarte miejsce pod względem ilości wytwarzanej kawy na całym świecie. Produkcja ziaren kawowca sięga tu niemal 5 milionów worków. Daje to średnią wydajność na hektar, wynoszącą aż 630 kg.
Meksyk to jedno z najchętniej odwiedzanych państw Ameryki Łacińskiej, które nieustannie tętni życiem. Podobnie jak w Gwatemali, historia nieustannie przeplata się tu z nowoczesnością, co zachwyca i intryguje wielu turystów z całego świata.
Kawa ziarnista pojawiła się w Meksyku, a dokładnie w Veracruz, pod koniec XVIII wieku, dokąd sprowadzono ją z Kuby i Dominikany. Niemniej jednak, jej eksport rozpoczął się dopiero w latach 70 XIX wieku. Pierwszymi plantatorami kawy ziarnistej w Meksyku byli włoscy i niemieccy imigranci.
Obecnie, około pół miliona meksykańskich rolników zajmuje się uprawą kawowca, co stało się ich głównym źródłem utrzymania. Kawa ziarnista z Meksyku jest z jednej strony towarem eksportowym do innych krajów z całego świata, a z drugiej ponad połowa produkowanych ziaren jest konsumowana na terenie kraju.
Uwarunkowania geograficzne do uprawy kawy ziarnistej z Meksyku.
Meksyk to kraj, w którym uprawiane są wyłącznie ziarna Arabiki. Przede wszystkim w okolicach południowego regionu Chiapas. Ze względu na fakt, iż plantacje kawy rozsiane są w całym kraju, to ziarna kawy z Meksyku wyróżnia różnorodność smaków i aromatów ze względu na charakterystyczny rys każdej uprawy.
Najpopularniejsze odmiany ziaren kawy z Meksyku.
Altura
W języku hiszpańskim słowo to oznacza „szczyty”. W związku z tym jej ziarna znajdujemy przede wszystkim na szczytach gór południowego Meksyku. Jej plantacje uprawia się w sposób ekologiczny. Kawa Altura jest określana jako delikatna, świetnie zbilansowana pod względem słodyczy i kwasowości, o niskiej zawartości kofeiny. Jej smak kojarzy nam się z czekoladą, z karmelem i owocami cytrusowymi, natomiast prawdziwi koneserzy kawy, wyczują w niej domieszkę masła i cynamonu.
Chiapas
Inaczej określana jako Tapachula. Nazwa kojarząca nam się z jednym z meksykańskich stanów. Uprawiana przede wszystkim w południowo-zachodniej części kraju. Wyróżnia się bardzo owocowym smakiem. Wyczuwalna jest w niej słodycz trzciny cukrowej, brzoskwini, moreli oraz goździków.
Coatepec
Delikatna, świetnie wyważona kawa wysokogórska o niskiej kwasowości.
Oaxaca
Kawa ziarnista z południowego Meksyku (stan o tej samej nazwie). Zachwyca lekkim smakiem, delikatną kwasowością oraz znakomitym crema ze smakiem mlecznej czekolady oraz migdałów.
Maragogype
Jej ziarna wyróżnia bardzo duży rozmiar, dochodzący nawet do 2 cm, co kojarzy nam się z ziarnami kawy z Gwatemali. Marogogype to kawa o długim procesie dojrzewania, sporej dawce kofeiny, niedużej kwasowości, jak również słodkim aromacie wanilii, winogron oraz miodu.
Meksykański zwyczaj picia kawy – cafe del olla.
Tłumacząc dosłownie chodzi tu o picie kawy z garnka. Przyrządza się ją w specjalnym, glinianym naczyniu o grubym dnie. Tradycja ta silnie związana jest z historią Meksyku, a dokładnie z las Soldadras – kobietami, które pomagając wojownikom podczas rewolucji meksykańskiej. Przygotowywały dla nich słodki napój z czekoladą, goździkami oraz cynamonem.
Kawę z piloncillo, czyli kawę z brązowym cukrem, przyprawami i czekoladą podaje się przede wszystkim na specjalne okazje. Wykorzystuje się do niej grubo zmielone ziarna kawy, które gotuje się na wolnym ogniu i serwuje w glinianym kubku. Do dekoracji dodaje się również pływający w nim, kawałek kory cynamonu.
