„Kraj kawy”. Kawa z Brazylii – jak to się zaczęło
Jak powszechnie wiadomo, kawa pochodzi z Etiopii. Natomiast to Brazylię, która zajmuje połowę Ameryki Południowej, nazywa się „Krajem Kawy”. Z Brazylii pochodzą najlepsi piłkarze. W niej organizuje się co roku największy karnawał na świecie. Dlaczego akurat to państwo nosi miano „Kraju Kawy”? Zapraszamy na kolejną odsłonę z cyklu „Kawa jak to wszystko się zaczęło”.
Legenda o początku .
Naturalnie kawowiec nie rośnie w krajach Ameryki Południowej. Więc, aby móc uprawiać kawę, trzeba było sprowadzić sadzonki z krajów, które je posiadają. Pierwsze drzewko kawowe w Brazylii posadzono w 1727r., a zdobyto je podstępem.
W tamtym okresie Brazylia była kolonią Portugalczyków, którzy bardzo chcieli zdobyć kawę z Gujany Francuskiej. Francuzi nie wyrażali jednak zgody na dzielenie się swoim skarbem. Płk Francisco de Melo Palheta zdobył serce żony gubernatora, a ona na pożegnanie wręczyła mu bukiet kwiatów, ze schowanymi nasionami kawowca.
Kraj kawy.
Dziś Brazylia jest największym na świecie producentem kawy, jej zbiory stanowią 1/3 całych światowych plonów. Jest tak głównie dzięki ukształtowaniu terenu i doskonałe warunki klimatyczne. Mimo, iż sąsiednie kraje także uprawiają dobrej jakości kawę, niestety nie mogą równać się z Brazylią i przystosowanym do tego obszarem.
Brazylia to piąte największe państwo na świecie pod względem powierzchni, a plantacje zajmują tu ponad 27 000 km². W latach 20 i 30 XX w., Brazylia odpowiadała za 80% światowych zbiorów. Okazało się wówczas że kawy mają za dużo. Firma Nestle w porozumieniu z Brazylijczykami opracowała metodę produkcji kawy rozpuszczalnej, co zdecydowanie pomogło wykorzystać jej nadmiar.
Kawa a niewolnictwo.
Niestety historia brazylijskiej kawy łączy się z niewolnictwem. Właściciele plantacji, którzy potrzebowali tanich pracowników, kupowali niewolników z Afryki. To Anglicy transportowali ludzi między Afryką a Brazylią. W roku 1850 na brazylijskich plantacjach pracowało około 1,5 mln niewolników… Na szczęście po ok 40 latach niewolnictwo zniesiono i ten fakt nie miał żadnego wpływu na ilość produkowanej kawy.
Brazylijska Arabika
Największymi regionami produkującymi kawę są Parana, Sao Paulo i Minas Gerais. W Brazylii uprawia się głównie arabikę. Za najlepszą uznawana jest Bourbon Santos lub po prostu Santos. Cechuje ją wyraźny owocowy i kwaskowy smak.
Najpopularniejszy kofeinowy napój w Brazylii to Cafezinho. Może nam przypominać espresso, jednak powstaje zupełnie inaczej. Proces parzenia brazylijskiej „małej czarnej” polega na przelewie i filtracji. Ziarna kawy należy długo gotować razem z cukrem, a wszystko przelać przez filtr lub bawełniane sitko do dzbanka. Cafezinho można pić nie tylko w domu czy w kawiarni, ale jest również dostępny na ulicach brazylijskich miast.
Rozwój kraju.
Kawa miała ogromny wpływ na rozwój brazylijskiej infrastruktury. Pierwsze linie kolejowe zbudowano do obsługi wielu plantacji, z których kawa trafiała nad wybrzeże Atlantyku, do Santos. Dziś to największy port w Ameryce Południowej, a kawa nadal stanowi jeden z głównych produktów ładowanych na statki przypływające tu z całego świata. Nazwa „Santos” odnosi się także do popularnej brazylijskiej arabiki.
Zbiory.
Na plantacjach, których w całym kraju jest około 220 000, rządzi arabika w swoich odmianach: Bourbon, Catuai, Mundo Novo i Typica. Zbiory odbywają się w porze suchej, tj. od czerwca do września. Owoce kawowca po suchej obróbce, segreguje się i ładuje do jutowych worków, a następnie wysyła w świat.
Więcej na temat drogi, którą przebywa ziarno kawy do momentu, aż ucieszy Cię pełnia smaku i aromatu, możesz dowiedzieć się na naszym blogu.
